Pour une loi EGAlim respectée : quelles formations des équipes en cuisine ?
La formation professionnelle initiale et continue dans les métiers de l'hôtellerie restauration est confrontée à des enjeux sociétaux et environnementaux majeurs. A l'heure du réchauffement climatique, de la sécurité des approvisionnements, de la pénurie de main d'œuvre, des pollutions environnementales, cuisiner plus de produits bio locaux est l'une des réponses à ces défis.
Les aspirants cuisiniers, la jeune génération de cheffes et celles plus âgées dont la prise de conscience est plus récente, sont prêts à s'engager dans cette transformation au travers de parcours d'apprentissage revus, pourvu qu'ils aient les outils et l'accompagnement nécessaire pour y arriver.
Cette table ronde mettra donc en lumière les besoins, les moyens à disposition permettant d'y répondre tout au long de son parcours et de contribuer à l'atteinte de l'objectif fixée par la Loi EGAlim de mettre au moins 20% de bio dans sa restauration collective.
Atmosphère Résilience agricole et alimentaire - Pavillon 2
-- Thématique(s) :
- Résilience agricole et alimentaire
- Activité(s) :
- Agriculture et alimentation
Animateur
Julien PICQ
Chargé de mission Restauration Bio - Agence BIO
Intervenants
Michel LUGNIER
Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche - Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
Vincent DELACOUR
Chef Enseignant et chef partenaire "Cuisinons Plus Bio" - Lycée hôtelier de Marland
Lucie LELOUP
Cuisinière Formatrice et partenaire "Cuisinons Plus Bio" - SCIC Nourrir l'Avenir
Jean-Pierre GIACOSA
Conseiller en Stratégie Marchés Publics et Restauration Collective - -